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「一茶庵型」を踏襲したモデル

越前打刃物の伝統工芸士による火造り鍛造品です。

越前数馬作 鍛造そば切包丁330mm 磨 白二鋼 檜割柄付


【特長】
一茶庵創業者 故 片倉康雄氏、越前打刃物の第一人者 藤下新次氏、蕎麦庖丁に造詣の深い 澤博征氏の3者による協議により生み出されたいわゆる「一茶庵型」を踏襲したモデル。
極薄に仕上げられた刃先は細切りに最適。鍛造による刃持ちの良さ、絶妙なバランス、長時間使用しても疲れないハンドルデザイン等、蕎麦打ちに、叉は蕎麦庖丁の製造にとことんこだわった3者の心意気が伝わって来るようです。
高級刃物鋼「日立安来鋼白紙二号」を使用。更に越前打刃物の伝統工芸士による火造り鍛造と細心の注意を払った小ロットによる熱処理により、鋼の特長を最大限に引き出し、使い始めの鋭利な切味が長期間持続致します。
鍛造作業により、十分な強度を有しながら、本体重量が690~720g以内と超軽量。手首や腕が疲れにくいので、口に入れたときに全て同じ硬さに感じられるサイズの揃った美味しい蕎麦を正確に切ることができます。超一流の越前刃物の研ぎ師により極薄刃に仕上げられています。口の中に入れたときに美味しく感じる角の立った喉越しの良い蕎麦切りが可能です。
長時間蕎麦切りしても手首や腕に負担がかかりにくいドロップ型のハンドルです。 研ぎ直しに関しては、細心の注意を払いながら柄を取り外すことも必要になりますので、できるだけメーカーにご用命下さい(有料)。製造時の研ぎ幅を保ったまま研ぎ上げますので、研ぎ直しの度に刃が厚くなり、切れ味が悪く感じるようなことが起こりません。
※手造り1点物の為、サイズ、重量に差異がございます。


【仕様】
■全長 : 約 345mm

■刃渡 : 約 330mm

■刃幅 : 約 124mm

■重量 : 約 690~720g

■材質 : 白二鋼・檜

■日本製


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